BODEGA
Familia Schroeder

TIPO
Espumante

VARIEDAD
Dulce Natural

VARIETALES
90% Torrontés
10% Malbec

ELABORACIÓN
Extracción del mosto con prensa neumática, y desborre a las 48hs con agregado de enzimas y ayuda de frío. Traslado a fábrica de espumantes, colocación en autoclave (tanque resistente a altas presiones), siembra de levaduras seleccionadas. Mantenimiento de temperaturas entre 14 y 15°C durante 15 días. Primeramente, fermentación a cielo abierto y luego cerrada herméticamente para lograr una presión cercana a los 6 kg. Paralización de fermentación con frío (-3ºC), para dejar el azúcar natural del mosto en aproximadamente 65 gr/l y obtener un espumante natural de primera fermentación. Guarda sobre borras durante 3 meses. Fraccionado en llenadora isobarometrica y estiba de 3 meses en botella.

DATOS TÉCNICOS
Alcohol: 9.0% VOL
Acidez total: 6.35 G/L en tartárico
Ph: 3.10
Azúcar residual: 61.0 G/L