Los vinos con crianza biológica, sobre todo los famosos tintos del Jura, siempre nos
resultaron asombrosos y emocionantes. Analizando las similitudes y diferencias que
existen entre Gualtallary y esta región privilegiada de Francia, comenzamos en el año
2015 a trabajar con nuestro Vino en Flor.
Luego de dos añadas, ya teniendo la milagrosa flor en las barricas dimos forma al inicio
de un vino simplemente extraordinario.
Sus bases son las mismas que las del Altar Uco Edad Media, pero transformadas tanto
aromáticamente como en boca a causa de esta crianza con flor. En la primera partida de
este vino elaboramos 284 botellas.
Las próximas tandas de nuestro Altar Uco Edad Antigua las embotellaremos con un
mínimo de tres años de crianza biológica . Sin embargo, esto dependerá absolutamente del vino y de nuestra sensibilidad para tomar la decisión de embotellarlo.