FICHA TÉCNICA
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 BODEGA
Catena Zapata
 VARIEDAD
Cabernet Sauvignon
 REGIÓN
San Carlos, Valle de Uco, Mendoza.
 CRIANZA
12 a 24 meses en barricas de roble frances
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 ENÓLOGO
Alejandro Vigil
 CEPAS
90% Cabernet Sauvignon + 10% Cabernet Franc
 ORGÁNICO
NO
 PRESENTACIÓN
Botella de 750cc del 2021
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BIRTH OF CABERNET:
Todo comenzó con un grupo de abejas atraídas por el néctar que ofrecía un viñedo. Sin darse cuenta, llevaron polen de flores de Cabernet Franc a flores de Sauvignon Blanc. Fue así como un nuevo retoño comenzó a gestarse en las uvas madre. Años más tarde, el viticultor regresó a su viñedo, abandonado durante la guerra, y probó las uvas de esta nueva vid, quedando completamente enamorado.
Esas uvas resultaron ser Cabernet Sauvignon.
Nuestra alegoría de las variedades de uva como animales ofrece una interpretación inusual de la historia. El zorro, Cabernet Franc, tiene atributos del Cardenal Richelieu, el primer amante famoso de dicha uva. La sirena, mitad mujer y mitad pájaro, representa al Sauvignon Blanc en todo su salvaje esplendor. A la derecha, su hijo, Cabernet Sauvignon, es representado como un viajero del mundo, que se aventura desde los Pirineos franceses hasta la pirámide de Catena Zapata, al pie de la cordillera de los Andes, en Argentina.
VINIFICACIÓN
En huevos de cemento, tanques pequeños de acero inoxidable y roll-fermentors de origen francés.
Fermentación alcohólica: 12 a 18 días.
Temperatura de fermentación: 26 a 28°C
Maceración: Remontaje manual, pisoneo, aireación, delestage, etc.
Huevos y tanques: Remontajes con leve aireación. Roll-fermentors: Rotaciones. Tiempo de maceración: 18 a 22 días posteriores a la fermentación.
Se llevó a cabo una fermentación maloláctica completa con añejamiento de 12 a 24 meses en barriles de roble de 1er, 2do y 3er uso.
VIÑEDOS
Angélica Sur Vineyard: Paraje El Cepillo, San Carlos, Valle de Uco.
Altitud 1.100 msnm. Aluvial, compuesto por arcilla. Densas capas superficiales de grava. Plantado en 2005.
La Pirámide: Agrelo.
Altitud 840 msnm. Suelo arcilloso en la capa superficial con rocas redondeadas en el fondo. 85 años.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Varietal: 50% Cabernet Sauvignon (La Pirámide), 40% Cabernet Sauvignon (Angélica Sur), 10% Cabernet Franc (Angélica Sur).
Alcohol: 13,80%
Acidez Total: 6.80 g/l
pH: 3.73
DESCRIPCIÓN DE LA BODEGA
Catena Zapata, una histórica bodega familiar fundada en 1902, está actualmente dirigida por los viticultores de tercera y cuarta generación Nicolás y su hija Laura Catena. Nicolás Catena Zapata es conocido como el hombre que revolucionó el vino argentino en los años 80, al centrarse principalmente en la calidad, Plantando viñedos a 1500 metros de altura y liderando el reingreso del Malbec –varietal francés casi olvidado por el resto del mundo– al mundo del vino, Catena Zapata y Nicolás Catena Zapata han recibido numerosos premios, entre ellos Decanter. Hombre del Año de la revista Decanter, Premio al Servicio Distinguido de The Wine Spectator y Bodega del Año de publicaciones de todo el mundo.
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